Herr Mölleken, Ihrem Geschäft steht mit dem 50. Firmengeburtstag ein besonderes Ereignis vor der Tür. Wie und wo hat diese Erfolgsgeschichte angefangen?

Thomas Mölleken:
Meine Eltern gründeten am 17.7.1958 die Metzgerei Hiesfeld. Ein Beschluss, den wir nie bereuten.

Wann hatten Sie sich entschieden, in die Fußstapfen Ihres Vaters zu treten?

Mein Vater verstand es, mir die Vorteile und die schönen Seiten des Berufes schon von Kindheit an zu vermitteln. So habe ich den klassischen Weg gewählt. Lehre, Gesellenjahre, Meisterprüfung mit 23 Jahren - und im Jahre 1984 habe ich die Verantwortung für das Geschäft übernommen.

Wie haben sich die Anforderung an die Fleischerei innerhalb der letzten 25 Jahre verändert?

Die Produkte müssen heutzutage fettarmer sein und unsere Kunden möchten natürlich wissen, woher wir unser Fleisch beziehen. So haben wir bereits 1989 den Einkauf mit Herkunftnachweis eingeführt. Durch Umbaumaßnahmen und laufende Modernisierungsmaßnahmen konnten wir den Qualitäts- und Frischestandard erhöhen. Da die Kunden auch gerne Abwechslung auf Ihrem Speiseplan haben, hat sich unser Sortiment im Laufe der letzten 10 Jahre erheblich erweitert.

Wie können wir uns eine Qualitätssicherung auf hohem Niveau vorstellen?

Neben den gesetzlichen Kontrollen und den nachweisbaren, wiederkehrenden Eigenkontrollen stellen wir uns regelmäßig unangemeldeten Testeinkäufen. So werden wir seit 2001 jährlich als Fünf-Sterne-Fleischer zertifiziert. Eine Auszeichung, die nur ca. 70 Betriebe in ganz Deutschland für sich in Anspruch nehmen können.

Wer prüft die Qualität der Produkte?

Wir nehmen an anerkannten Qualitätswettbewerben mit Erfolg teil. So zum Beispiel am Qualitätswettbewerb des Deutschen Fleischerverbandes. Den härtesten Test bestehen unsere Produkte jedoch Tag für Tag. Denn unsere Kunden sind echte Feinschmecker.

Das Anforderungsprofil beim Sortiment hört beim klassischen Fleisch- und Wurstsortiment nicht auf. Wie reagieren Sie auf geänderte Essgewohnheiten?

Zum einen bieten wir neben Käse und Salate auch Mittagessen zum Mitnehmen an und zum anderen produzieren wir Feinkostkonserven. Das Sortiment umfasst zur Zeit ca. 20 Sorten. So können unsere Kunden jederzeit auf ein gutes Stück Fleisch oder auf unsere Hausmacherwurst zurückgreifen.

Frau Mölleken was glauben Sie, welche Komponenten, außer hervorragender Qualität, tragen noch zum Erfolg Ihres Fünf-Sterne-Fleischerfachgeschäftes bei?

Claudia Mölleken:
Der dauerhafte Erfolg kann nur mit einem Personal erreicht werden, das sich ganz und gar mit dem Betrieb identifiziert. Dipl.-Betriebswirt Johann Wimmer, verantwortlich für die Marketing-Consulting für Fünf-Sterne-Fleischer, beurteilte unseren Betrieb im Rahmen der jährlich stattfindenden Zertifizierung wie folgt:

„Das Personal überzeugt durch fundierte Kenntnisse und strahlt Freundlichkeit aus, in der sich die Kunden spontan wohlfühlen. Das harmonische Miteinander zwischen älteren und jüngeren Mitarbeiterinnen ist vorbildhaft."

Unsere Frau Konietzny konnte im letzten Jahr auf ein 35-jähriges Jubiläum zurückblicken und Frau Lipka ist seit 34 Jahren als Fleischer-Fachverkäuferin tätig.

Unser Partyservice, für den ich mit meinen Damen verantwortlich bin, trägt ebenso bei, unsere Qualität und den ausgezeichneten Service bekannt zu machen.

Interviewer: Was tut der Firmenchef bei so viel weiblicher Kompetenz?

Thomas Mölleken:
Ich freue mich darüber und produziere täglich frische, hochwertige Metzgerqualität.
Bei uns bekommt jede Wurst statt Einheitswürzung ihre eigene Geschmacksnote.